トキドキ

コーヒーレッスンに続いて今日はお雛様弁当です。
先にマエカワテイストさんによるお出汁の講義が三地域1時間越え久々の学生みたいなお勉強でした。実際に大学で教えられている先生でコミニケーションが大事って、順番に当たる…けど、みんな賢い答えれている。私結局のところ当たりませんでしたが、ずっと懸命にノートとりました。けど、このスピード追いつかないのよねー。スライド消えるし、頭にまだ入りきっていないのにね〜。
で本題にもどり、大切なのは昆布が最初に発見されたお出汁の素ではあるが、グルタミン酸ナトリウムの成分は微量でしか取れない為、甘味料、甘さを加える。うまみ調味料、別名化学調味料と⚪️の素さんをはじめグルタミン酸だけを精製した物が何社か出ている。一方、グルタミン酸を取りすぎてしまい、中華料理店症候群 野菜嫌い、情緒不安定など、WHOでは認可されているが、安全性については今も検証中です。化学調味料無添加表示の物にも…低コストこそのリスクがあり、添加物と表示されず、食品扱いの物に遺伝子組換えや塩酸分解法発がん物質が少量出る物もある事を知りました。怖ー。

お弁当サワラのレモン汁とお出汁につけたのをフライパンで焼いたのがすご〜く美味しく子供もレモンとは気付かぬ食べやすさでした。お陰で私あんまり食べれんかった。
菜の花梅肉和え。菜の花とか苦味不得意だったけど、これは丁度苦味を打ち消してくれました。他も薄味で美味しゅうございました。